RAMAZAN-18.GÜN 2024
İFTARİYE HAZIRLANIŞI:
İftariyelik ramazan sofralarının olmazsa olmazı. Bazı iftariyelikleri klasik kullanırız. Siyah ve yeşil zeytin, peynir ve bal-kaymak için bazı servis önerileri vermek isterim. Siyah zeytin sofralarımızın vazgeçilmezidir. Hiçbir şey olmazsa zeytin ve su oruç açmak için yeterlidir. Siyah zeytini biraz zeytinyağı, kekik, pul biber ve tuz ile servis ettiğinizde hem o güzelim lezzetine lezzet katmış olup hem de görsel olarak biraz renk katmış olunur. Yeşil zeytinin güney bölgelerimize, özellikle Antakya tarafına has olan hal halı zeytinini, buzda ve güzel bir sos ile servis etmek zeytinden başka bir tat almanızı sağlar. Bunun için püre halindeki sarımsağı, limon kabuğunu ve kişniş tohumunu güzelce karıştırın. Üzerine zeytinyağı döküp, buz üzerinde servis edin. İnanıyorum ki bu lezzetler çok hoşunuza gidecek. Hatta bu sosuna pide banarak yemekten de ayrıca keyif alacaksınız. Peynir bakımından oldukça zengin bir milletiz. İftariyelik için ikram edebileceğimiz onca çeşit peynir içinden dilediğinizi seçebilirsiniz. Peynirlerin üzerine biraz çörekotu serpip, yanlarına roka koydunuz mu yerken peynirin tokluğu, çörekotunun çıtırtısına rokanın ferahlığı eşlik edecek. Bal-kaymak ayrılmaz bir ikili neredeyse. Üzerine isterseniz ceviz koyun, isterseniz tarçın. İsterseniz ikisini birden. Ama yanına körpe nane yapraklarını eklemeyi unutmayın. Tatlının verdiği mutluluğun üzerine ağzınızı nane ile temizlemek ve ferahlatmak bir sonraki lokmaya sizi hazırlayacak. İftariyelik tarifinde kullanın.
FAYDALI BİLGİLER
- Burnunuzu iyi bir şekilde tıkayıp yerseniz elma ile patatesin tadı aynı gelir.
- Elma çekirdekleri çok az miktarda siyanür içerir. Bu tabii insan için tehlike arz etmez ama yine de elma çekirdeklerini çiğneyip yutmak doğru değildir.
- Acı biber teknik olarak aslında acı değil, yakıcıdır. Çünkü acı biberdeki kapsaisin maddesi dille reaksiyona girerek kendini savunmak için yakmaya çalışır.
- Nanenin yarattığı soğukluk hissinin nedeni mentoldür. Mentol, dildeki alıcılarla reaksiyona girerek soğukmuş hissiyatı yaratır. Beyin de aldanıp soğuk sanarak size bu hissi yaşatır ama aslında dilin sıcaklığı değişmemiştir.
- Meyve ve sebzeler de tıpkı kedi-köpek gibi bir nevi evcilleştirilme sürecinden geçmiştir. Örneğin muz insanlar tarafından ilk kez Güneydoğu Asya’da yetiştirildi. Vahşi muzlar küçük, kuru ve en önemlisi de çekirdekliydi. Zaman içerisinde islah edildiler ve bugünkü modern muz ortaya çıktı.
- Benzer şekilde, havuç da başlarda turuncu değil mordu. 16’ıncı yüzyılda Alman çiftçiler havuç yetiştirmeye başladılar ve zamanla havuçlar şu anki rengini aldı.
- Eğer çok miktarda havuç yerseniz derinizin rengi turuncumsu olur. Bunun nedeni, havucun karoten içermesidir. Renk değişikliği öncelikle de burunda başlar.
- Yeşil zeytin ile siyah zeytin aynı ağaçta yetişir. Aralarındaki fark, yeşil zeytinin daha önce toplanmasıdır.
KIZILCIK TARHANA ÇORBASI
Malzemesi:
1 su bardağı kızılcık tarhanası 2 yemek kaşığı tereyağı 3 su bardağı su veya et, tavuk suyu 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 kahve kaşığı toz kırmızıbiber
Hazırlanışı:
1 su bardağı kızılcık tarhanası, bir kap içerisinde 1 su bardağı ılık suyla ezilip, süzgeçten geçirilir. Tencereye 3 su bardağı su konur. Kaynamaya başlayınca ezilen tarhana bu suya yedirilir. Bir taşım kaynatılır. Tuz ve karabiber eklenir. 2 yemek kaşığı tereyağı tavada eritilerek toz kırmızıbiber eklenir ve çorbanın üzerine gezdirilir. İsteğe göre sarımsak da konulabilir
SEBZELİ TÜRLÜ
Malzemeleri:
3 adet büyük boy patates 1 adet patlıcan Yarım kilo taze fasulye 2 orta boy kuru soğan 4 adet orta boy domates 2 tane sivri biber 7-8 diş sarımsak Su, tuz, karabiber, pul biber 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı.
İlk olarak büyük bir tencerenin içerisine halka şeklinde doğranmış olan soğanlar dizilir. Üzerine daha sonra sivri biberleri temizlenmiş ve doğranmış olan taze fasulyeleri kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş olan domatesleri ve sarımsakların 4-5 tanesi, daha sonra kabuklarını soyduğumuz patatesleri küp küp doğrayıp tencere içerisine ilave edilir. Son olarak ise pijama şeklinde doğranmış olan patlıcanlar küçük küçük doğranır. Geriye kalmış olan sarımsaklar ilave edilerek daha önceki hazırlanmış olan malzemenin üzerine ilave edilir. Tüm bu malzemeler tencereye konulduktan sonra sıvı yağ ve tereyağı yemeğin üzerine eklenir. Ayrı bir kâse içerisinde salçayı suyun yardımı ile sulandırıp içerisine tuz, karabiber ve kırmızıbiber ekleyerek hazırlanmış olan tencere içerisine dökülür. Hazırlanmış olan bu yemeği orta sıcaklıktaki ateş içerisinde yavaşça pişirmek gerekir.
ÇOBAN SALATA
Malzemeler
1 orta boy kuru soğan 2 adet salatalık (veya 4 küçük boy) 4 adet domates 2 adet sivri biber 1 adet limon Maydanoz 2 yemek kaşığı zeytinyağı Yeteri miktarda tuz
Hazırlanışı:
Malzemeleri güzel yıkayıp dış kabuklarını ince soyup kare kare doğrayın ve yağ, limon ve tuzu ekleyin. İyice harmanladıktan sonra cam kâseye veya salata tabağına alarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
KIYMALI MAKARNA
Malzemeler
1 paket spagetti makarna
Sosu için: Yarım çay bardağı zeytinyağı 1 soğan 2 diş sarımsak 250 g kıyma 1 yemek kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 dal kereviz sapı 1 küçük havuç Tuz Karabiber
Hazırlanışı:
Spagetti makarnayı haşlayıp suyunu süzün. Sosu için zeytinyağını bir sos tenceresinde ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğan ve ezdiğiniz sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun. Kıyma ve salçaları ilave edip kıymanın rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. İnce doğradığınız kereviz sapı ve rendelediğinizi havucu ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Makarnayı haşladığınız sudan bir kepçe kadar ilave edip sos suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu süzdüğünüz makarnayı kıymalı sosa ekleyip iyice karıştırın. Sıcak servis yapın.
İRMİK HELVASI
Malzemeler:
1 su bardağı irmik ½ su bardağı tereyağı 1,5 su bardağı toz şeker 1,5 su bardağı su 1 su bardağı süt 100 gr. badem içi
Hazırlanışı:
Bir kap içinde yağla irmik; suda haşlanmış kabuğu çıkarılmış iç badem, ağır ateşte yavaş yavaş kavrulur. Bademler pembeleştikten sonra 1 bardak kaynamış süt helvaya katılır ve hemen suda eritilmiş şeker helvaya ilave edilir. Hafif ateşte suyu çektirilir. Helva çok kısık ateşe yerleştirilir, yarım saat sonra karıştırılır, servis yapılır