RAMAZAN -9.GÜN 2024
ON BİR AYIN SULTANI RAMAZAN
On bir ayın sultanı Ramazan geldi,” nerede o eski Ramazanlar “demek biraz klişe kalıyor ama maalesef gerçekten öyle. Eskinden aile büyüklerinden küçüklerine kadar herkes bir sofrada toplanır. Sahur ve iftar beraber yapılır, oruçlar açılırdı. Hep beraber yediğimiz Cevizli Keşli Makarna bir sahur klasiği olarak hala hatıramda saklı duruyor.
Günümüzde herkes yaşam derdine düştüğü, sürekli bir yerlerden bir yerlere yetişmeye çalıştığı için toparlanabilmek çok mümkün olmuyor. Eminim herkes anneanne, babaanne, dede, anne, baba, çocukların hatta komşuların olduğu iftar sofralarını özlüyordur. Ramazan ayının hepimize huzur birlik ve beraberlik getirmesini gönülden diliyorum.
Oruç tutmak sağlıklı Müslümanlara farzdır; bu nedenle riskli grupta bulunanların mutlaka hekimlerinden izin alarak bu ibadeti yerine getirmeleri önemlidir. Kalp-damar ve yüksek tansiyon hastalığı olup ilaç kullananlar, diyabet hastaları, hamileler, böbrek yetmezliği ve diyaliz hastaları, kanser tedavisi görenler, çocuk ve yaşlılar ile hamileler riskli gruptadır. Bu süreyi aç ve özellikle de susuz geçirirken günlük yaşamın ve sağlığınızın etkilenmemesi için Ramazanın önemli gereklerinden birisi olan Sahur öğününün yapılmasını lütfen önemseyin ve ihmal etmeyin.
KURU BAKLAGİLLERİN PÜF NOKTALARI
- Fasulye, nohut, mercimek gibi kuru baklagilleri böceklerden koruyabilmek için, kovanozları sık sık havalandırın.
- Haşlanan kuru fasulyeler, pişme süresinin geçmesine rağmen hala sertse, suyuna çok az miktarda maden suyu eklerseniz (bir miktar vitamin kaybı olsa da) çabuk pişerler.
DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBA
Malzemeler:
2 adet domates 1 çay bardağı sıvı yağ ½ paket tel şehriye 1 adet limon 1 demet maydanoz ½ litre su yeteri kadar tuz
Hazırlanışı:
Domatesler yıkanıp, temizlendikten sonra rendelenir, yağ ile biraz öldürülür ve tuz ilave edilir. Üzerine ½ litre su konulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya şehriye atılır ve bir iki defa çevrilir. 15 dakika sonra kapağı kapatılır. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.
SÜT DANA KAPAMA
Malzemeler
12 adet arpacık soğanı 2 diş sarımsak 75 gram tereyağı 750 gram süt dana parça et 1 çorba kaşığı un 5 su bardağı ılık su ½ çorba kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı tozşeker 2 adet havuç 1 adet orta boy kök kereviz 2 adet orta boy patates 1 demet taze soğan 1 adet marul veya kıvırcık salata 1 demet pazı 1 demet dereotu 1 demet maydanoz
Hazırlanışı:
Arpacık soğanı ve sarımsakların kabuklarını temizleyin. Tereyağını bir tencereye alın. Eridikten sonra arpacık soğanları ve dövülmüş sarımsakları ekleyin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra dana etini tencereye aktarın. Bıraktığı suyu çekene dek kavurmaya devam edin. Unu etlerin üzerine ilave edin. Ardından 5 su bardağı ılık suyu sürekli karıştırarak, ekleyin. Orta hararetli ateşte pişirin. Havuçların kabuklarını soyup ince şeritler halinde doğrayın. Kerevizin sap kısmını kesip çıkarın kökünün kabuklarını soyup parmak kalınlığında doğrayın Patatesi de soyup, parmak kalınlığın doğrayın Taze soğanları ayıklayıp uzun parçalar halinde kesin. Marul yapraklarını ya kıvırcık salatayı yıkadıktan sonra dörde bölün. Pazı yapraklar ayıklayıp, yıkayın. Sap kısımlar kesin. Maydanoz ve dereotunu yıkadıktan sonra saplarını ayıklayın. Etler pişip yumuşayınca iç havuçları, dörde bölünmüş marul veya kıvırcık salatayı, taze soğanları, pazı yapraklarını ilave edin 10 dakika kaynadıktan sonra kerevizleri ve patatesleri ilave edin. 15 dakika daha orta ateşte pişirin. Üzerine iri kıyılmış maydanoz ve dereotu serperek, servis yapın.
FIRIN MAKARNA
Malzemeler:
1 paket fırın makarna 10 su bardak su 200 gram beyaz peynir rendelenmiş 1 su bardak süt 2 adet yumurta Yarım çay bardak sıvıyağ 1 çorba kaşık tereyağı 15 dal maydanoz kıyılmış 1 çay kaşık karabiber 2 çay kaşık tuz 1 su bardak kaşar peyniri rendelenmiş
Hazırlanışı:
Makarnayı 1 çay kaşığı tuz eklenmiş suda haşlayın. Suyunu süzüp kenara alın. Ayrı bir yerde beyaz peynir, süt, yumurta, sıvıyağ, tereyağı, maydanoz, karabiber ve kalan 1 çay kaşığı tuzu karıştırın .Peynirli karışımı makarnaya ekleyip harmanlayın. Yağlanmış fırın kabına boşaltıp, üzerine kaşar peyniri serpiştirin . Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar peyniri kızarana dek pişirip. Sıcak olarak servis yapalım.
SARIMSAKLI KÖFTE
Malzemeler.
1 su bardağı köftelik bulgur 1 su bardağı ılık su 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı kimyon 1 su bardağı un Yeteri miktarda tuz
Sos İçin Malzemeler:
½ su bardağı zeytinyağı 1–2 diş ezilmiş sarımsak 1 çorba kaşığı biber salçası 6 adet domates
Hazırlanışı:
Bulguru bir tepsiye alıp üzerine bir bardak su ılık su döküp karıştırın. 10 dakika beklettikten sonra elinizi soğuk su ile ıslatıp bulguru 5 dakika yoğurun. Tuz, kimyon, biber salçası ve yumurtayı ilave edip iyice yoğurun.Unu ilave edip elinizi arada bir ıslatıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarladıktan sonra ortasını parmağınızın ucuyla çukurlaştırın. Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup tuz koyun ve kaynattıktan sonra da köfteleri atıp 15 dakika pişirip ocaktan alın. Köfteleri süzgeç ile ayrı bir kaba aldıktan sonra da haşlama suyundan 2 bardak alıp bir kenara ayırın.
AKDENİZ SALATASI
Malzemeler:
1 Demet taze Roka 2 Demet taze Akdeniz yeşillikleri Çeri domatesi 1 kaşık kadar nar ekşisi 150 gram kaşar peyniri (eski kaşar peyniri) Yeteri kadar Tuz Yarım demet kadar maydanoz 4 kaşık saf zeytinyağı 2 kaşık limon suyu
Hazırlanışı:
Öncelikle salataları güzelce temizleyip yıkayın ve eşit parçalar halinde bölün. Daha sonra domatesleri güzelce yıkayıp. Peyniri doğrayın. Maydanozları güzelce ayıklayıp yaprak yaprak şekliyle. Bir kabın içerisinde nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ekleyerek güzelce harmanlıyoruz. ve servise hazır hale gelecektir
ŞAMBABA TATLISI
Malzemeler:
500gr un 10 gr tuz 20 gr şeker 50 gr sıvı yağ 8 adet yumurta 20 gr maya 80 gr su
Şurubu:
1 kg su 750 gr seker 10 gr limon suyu
Hazırlanışı:
Bir tencere veya tepsi içerisinde unun ortası açılır içerisine maya tuz ve seker konarak su ile karıştırılır 10 dk dinlendirildikten sonra diğer malzemeler ilave edilerek hamur yoğrulur tekrar 15-20 dk dinlendirilir bu arada içerisi margarin yağıyla yağlanmış ve una batırılmış kalıplara torba ile dökülür 15-20 dk mayalanması beklenir önceden ısıtılmış 175 c de 30 dk pişirilir fırından çıkmış ve soğumuş hazırlıklar şurup içerisinde kaynatılır soğuk servis yapılır