KUZU ETİ TANIMI

KUZU ETİNİN TANIMI

Ana sütü ile beslendiği müddetçe süt kuzusu denir. Eti beyaz soluk pembe olur. Daha sonra koyulaşır. Bu kuzu etinin en müsait zamanları şubat ila haziran ayı arasındadır. Tadı biraz tatsız olmakla beraber çok kullanılır. En ideal pişmesi çevirme ve fırında bütün olarak pişirilmesidir.

BARON = Büyük ziyafetlerde iki budu ile sırtın ihtiva eden kısım şiş veya fırında kızartılır.

SIRT      = Tavada kızartılır, uzunluğuna ikiye kesildiğinde filetolar kızartıldıktan sonra dilimler halinde Kesilirse kuzu pirzolası elde edilir. Pane veya ızgara yapılır.

DÖŞLER = Umumiyetle fırında pişirilir. Pirzolaları çıktığında pane veya ızgara olarak kullanılır.

BUT-KOL = Haşlama ve kızartma olabilir.

NUARLAR = Döşten flatodan çıkarılan ufak eskaloplardır. Kızarmış pane veya daha birçok çeşitte servis yapılır.

GÖĞÜS      =  Yahnilere elverişlidir.