GÖREV ÜNVANI : EXECUTIVE SOUS CHEF

EXECUTIVE SOUS CHEF (GÖREV TANIMI)

GÖREV ÜNVANI : EXECUTIVE SOUS CHEF

DEPARTMANI : MUTFAK DEPARTMANI

GÖREV YERİ : MUTFAK

SORUMLU AMİRİ : AŞÇIBAŞI (EXECUTIVE CHEF) – Mutfak Şefi

SORUMLU OLDUĞU PERSONEL :

CHEF DE PARTY,DEMİ CHEF,COMMIS

EĞİTİM : En az Lise mezunu olmak, ISO 9000 ve HACCP Eğitimi almış olmak.

TECRÜBE : En az 1(bir) yıl Executive Sous Chef olarak çalışmış olmak.

BİLGİ-BECERİ, FİZİKSEL GÖRÜNÜŞ, SAĞLIK :

En az bir yabancı dil bilgisi (tercihen), Pratik çalışma yeteneğine sahip olmak, Düzgün fiziksel görünüşe sahip olmak, Herhangi bir sağlık probleminin olmaması

GÖREV ÖZETİ: Mutfak Şefini asiste etmek. Departman içi iletişimi

sağlamak.Menülerin hazırlanmasında mutfak şefine yardımcı olmak.Alt kadronun çalışmalarını planlamak ve denetlemek.

SORUMLULUKLAR :

* Görevini ifa ederken otel ilke ve prensiplerine azami özen göstermek.

* Görevini ifa ederken otel yönetmelikleri doğrultusunda hareket etmek.

* Kılık kıyafet ve kişisel hijyen konularında otel standartlarına eksiksiz uymak

* Hazırlanan menülerin misafirler tarafından beğeni oranlarını takip edip gerekli

düzenlemeleri yapmak.

* Hazırlanan menüler doğrultusunda ana restoranda sunulan kahvaltı, öğle yemeği,  

Snack, çay-kahve saatleri, akşam yemekleri, çocuk yemekleri, gece Snack gibi aktivitelerin menülerini uygulamada mutfak personelini yönlendirmek.

* Mutfakta kullanılan ürünlerin, hazırlanan reçetelere uygunluğunu denetler.

* Kullanılan makinelerin çalışıp çalışmadığını kontrol etmek, arızaları teknik servise iletmek.

* Şirket standartları doğrultusunda yiyecek ürünlerinin alımı, depolanması ve üretilmesi konusunda sorumlu olmak.

* Personelin eğitim programlarını hazırlayıp uygulamaya koyan mutfak şefine yardımcı olmak.

* Satın alınan ürünlerin kontrolünü yapmak.

* Mutfak koltuk altı depolarındaki ürünleri otel standartlarına uygun seviyede tutulmasını sağlamak.

* Mutfak koltuk altı depolarını kontrol etmek .

* Mutfağın verimini artırmak için bilimsel çalışmalara ağırlık vermek ve alt kadrosuna bu konuda yön göstermek.

* Mutfakta kullanılan tüm makine ile aletlerin uygun biçimde kullanılmasını sağlamak ve bu yönde personeline eğitim vermek.

* Departmanı ile ilgili bakım onarım ihtiyaçlarını tespit edip mutfak şefine bu konuda bilgi vermek.

* Hazırlanan ürünlerin servis saatinden önce büfeye yerleştirilmesini, büfe dizaynı ve büfe içeriğine göre display’ler yapılmasını sağlamak.

* Muhasebenin yapmış olduğu haftalık ve aylık sayımlarına katılmak.

* Haftalık maliyetleri kontrol etmek ve gerekirse bir sonraki haftaya dönük önlemler almak.

* Mutfaktaki genel durum ile ilgili mutfak şefine bilgi vermek.

* Mutfak taki malzeme ihtiyaçlarını belirlemek ve mutfak şefine iletmek.

* Personel yemeklerinin lezzetini ve servisini denetlemek.

* Mutfak’ta bulunan tüm derin dondurucuların soğuk oda ve buzdolaplarının ince temizlik, hijyen ve sanitasyon kurallarına uyulmasını sağlamak.

* Ürünlerin saklanmasında, hazırlığında ve sunuluşunda asgari zaiyatı esas almak.

* Mutfak’ta uyulması gereken yangın ve genel güvenlik konularından personeli bilgili olmasını sağlamak.

* Düzeltici / Önleyici faaliyetler için ve uygun olmayan ürün için amirine fikirini belirtmek.

* Bu tanımda belirtilen tüm görevleri tam bir EKİP RUHU anlayışıyla ve ev sahipliği rolünü en üst noktada hissederek uygular