BORDELAİSE SOS

BORDELAİSE SOS

MALZEMELER

1 yemek kaşığı brunoise doğranmış acı soğan

1 adet defneyaprağı

200 ml bordeaux sirkesi

1/2 çay kaşığı kekik

2-3 adet tane karabiber (yeni dövülmüş)

Yeterince tuz

1 su bardağı sauce demi glace

30-40 g tereyağı

25 g sığır kemiği iliği

1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Steak (et diliminizi) kızarttığınız tavaya, brunoise doğranmış acı soğan, sirke, karabiber, defne yaprağı, kekik, tuz eklenip hepsi beraber ocak üzerinde üçte ikisi kalıncaya kadar ağır ateşte çektirilerek özleştirilir,Sauce demi glace eklenir,

üçte biri kalıncaya kadar kaynatılır.Süzülür, tekrar kaynatılır, dilimlenmiş ilikler eklenir, 1-2 dk daha kaynatılır ve ocaktan alınır.

Not: Sauce Bordelaise, steak'lerde kullanılır. Pişirilen bonfilenin üzerine sos gezdirilir ve "filet steak bordelaise" adını alır.