TEMEL [DEMİGLACE SOS}1

TEMEL {DEMİGLACE SOS} 1

MALZEMELER

2 su bardağı İspanyol sosu

2 su bardağı et suyu

3 yemek kaşığı kırmızı şarap

Hazırlanışı:

Orta boy bir sos tenceresine İspanyol sosunu ve et suyunu koyup iyice karıştırın. Ardından ocağın altını açın ve et suyu ile İspanyol sosunu yaklaşık 1.5 saat kaynatın.Demi glace sos kısık ateş üstünde uzunca kaynatmalar ile, emekle ortaya çıkan bir sostur.

Demi glace sos evde nasıl yapılır öğrendikten sonra, kendi mükemmel sosunuzu hazırlayarak hem ev halkına hem de misafirlerinize demi glace soslu et yemekleri hazırlayarak, keyif dolu sofralar kurabilirsiniz.

Tencereyi ara ara kontrol etmeyi ihmal etmeyin. İlk etapta koyduğunuz sıvı miktarı yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz.Son olarak ocaktan aldığınız sos tenceresine kırmızı şarabı ilave edin ve iyice karıştırın. 

Demi glace sosunuz hazır. Şimdiden afiyet olsun!Demi glace sos hazırlamanın püf noktaları:

İlk aşamadaki kavurma işlemi doğru şekilde yapılmalı; kemik, sebze ve un iyice kavrulmalıdır. Çünkü sosun kahverengi olması buna bağlıdır.

Her aşamada kullanılan tüm malzemeler iyi kalitede olmalıdır. Sebzelerin eşit miktarda kullanılmasına özen gösterilmeli.

Kaynama sırasında üzerine oluşan köpükler (kef) ve yağlar alınmalıdır. Sosta hiç yağ kalmamasına dikkat edilmelidir.

Yağın kalıp kalmadığından emin olmak istiyorsanız sosu soğutun. Eğer yağ kaldıysa en üstte donacaktır. Bu şekilde kalan yağı kolaylıkla alabilirsiniz.

Sosu süzerken olabildiğince ince tülbent veya süzgeç kullanılmalı.

Hazırladığınız sosu küçük miktarlara bölün, buzdolabında veya derin dondurucuda saklayın.

Demi glace sos ile tatlandırmak istediğiniz et yemeğini pişirdiğiniz tavaya sosunuzu alın, böylelikle pişen etin kalıntıları sosa geçecektir.

Demi glace sosun rengi kahverengi olmalı. Kıvamı akıcı ve yoğundur. Yani koyu kıvamlı, parlak görünümlü bir sostur.